Eine Grünkohl-Bohnen-Minestrone...

...ist ein köstliches und herzhaftes Rezept, um Grünkohl vegan zu verarbeiten. 

Bei der letzten Lieferung unserer SoLawi Lebendiger Landbau (KLICK) beinhaltete ein ganzer Anteil 800 g Grünkohl, 800 g Möhren, 1 kg Kartoffeln, 1 Wirsingkohl, 1 große Steckrübe, 800 g Rote Bete, 1 Kürbis und 500 g Topinambur. Aktuell holen wir uns das Gemüse im 14tägigen Rhythmus, weil es sich um Lagergemüse handelt. 

Ich habe den gesamten Grünkohl für die Minestrone verarbeitet. Da wir in unserem Haushalt jedoch nur zu zweit leben, sind vier Portionen zum sofortigen Verbrauch bestimmt und vier Portionen für irgendwann später vorgesehen. Ich habe die Minestrone eingeweckt. So schön, an einem Tag mit wenig Zeit ein Glas Grünkohl-Bohnen-Minestrone aus dem Vorratsregal nehmen, einfach erwärmen zu können und in Blitzesschnelle ein gesundes und leckeres Essen zu haben!  

Und hier kommt das Rezept für dich:

Vegane Grünkohl-Bohnen-Minestrone

Zutaten für 4 Portionen: 

1 große Zwiebel

2 Möhren (oder Pastinaken oder Petersilienwurzel) 

2 Stangen Staudensellerie (oder etwas Knollensellerie)

200 g Grünkohl

3 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

400 g gehackte Tomaten

1 l Gemüsebrühe

250 g weiße Bohnen (oder schwarze Bohnen oder Edamame etc.)

2 TL Italienische Kräuter

1/2 TL getrocknete Minze

1 - 2 TL Salz

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 EL Ahornsirup (oder Agavendicksaft oder Reissirup)

2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)

etwas Olivenöl

Zubereitung: 

Zwiebel würfeln

Möhren und Staudensellerie in feine Scheiben schneiden

Grünkohl - von der Mittelrippe befreien und in mundgerechte Stücke schneiden

Knoblauch fein zerdrücken

Olivenöl erhitzen

Zwiebel, Möhren, Sellerie, Knoblauch darin anbraten

Ahornsirup hinzufügen

Gemüse leicht karamellisieren lassen

Tomatenmark, Kräuter, Gewürze, Weißweinessig hinzufügen

mit gehackten Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen

10 Minuten köcheln lassen

Grünkohl unterheben

weitere 15 Minuten köcheln lassen

Bohnen unterheben

abschmecken und servieren

Guten Appetit!